Ik kan het me niet meer voorstellen, maar er was een tijd dat ik geen paprika's lustte. Geen idee meer wanneer ik tot de ontdekking kwam dat deze kleurige groenten wel degelijk lekker waren, maar sindsdien stop ik ze het liefst in ieder gerecht. Of ik eet een paar stukken als tussendoortje. Zoet, knapperig en ook nog eens lekker wanneer je erge dorst hebt. Soep met paprika, pastasaus met stukjes paprika, stroganoffsaus of gewoon een lekkere gevulde paprika in de oven, ik bereid ze met liefde en eet ze met nog meer liefde op. Net zo gek op paprika als ik? Ren dan even naar de winkel voor de ingrediënten en duik lekker de keuken in!
- 3 Paprika's
- 1/4 Courgette
- 200 gram AH vegan rulstukjes
- 1 Kleine ui
- 2 Tenen knoflook
- 1/2 tl chilipoeder (of meer als je van pittig houdt)
- 1/2 tl komijnpoeder
- Blikje tomatenblokjes
- Olijfolie
- Violife white (of fetakaas als je niet perse vegan wilt eten)
- Optioneel wat (vegan) geraspte kaas
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de bovenkant van de paprika en verwijder de zaadlijsten. Snipper de ui en snij de knoflook heel fijn (of gebruik een knoflookpers, persoonlijk vind ik fijngesneden knof altijd lekkerder) Snij de Violofe white en de cougette in kleine blokjes.
Doe de olie in een koekenpan en fruit hierin de knof en de ui. Zodra dit begint te kleuren voeg je de courgette toe en bak deze heel even mee. Voeg nu het rulgehakt toe en bak dit ook even mee. Voeg nu de tomatenblokjes en de kruiden toe en roer goed door.
Doe onderin de paprika's wat Violife white blokjes en schep hier wat van het mengsel uit de koekenpan overheen. Doe hier nog wat stukjes Violife overheen en schep de paprika vol. Doe als laatste nog wat Violife bovenop, of vervang deze door wat (vegan) geraspte kaas.
Zet de paprika's in een ovenschaal in de oven en laat ze in 20 minuten gaar worden.
